Pouvez-vous faire la différence entre les aliments légèrement transformés et ceux qui sont ultra-transformés ?
La notion d'aliment ultra-transformé ou AUT est récente. Elle a été popularisée par les chercheurs de l'université de Sao Paulo, au Brésil, et en France par le chercheur de l'INRA Anthony Fardet. De façon simple, elle désigne un aliment issu de l'agro-industrie dont l'essentiel de la composition (plus de cinq composant de base) sont industriels. Le cadre de leur transformation industrielle est complexe mais abouti à des produit très peu coûteux, faciles à consommer, appétissants, mais surtout riches en sucres, en sel et en matières grasses ajoutées.Les aliments en quatre catégories
Deux nouvelles études menées en France et en Espagne établissent un lien entre ces deux catégories d'aliments et une mauvaise santé, voire une mort précoce. Selon ces études, les personnes qui consomment plus de quatre portions d'aliments transformés par jour, sur une période de 10 ans, présentent un risque de décès 62 % plus élevé que les autres, qui consomment une portion ou moins par jour. Pour chaque portion supplémentaire d'aliments ultra-transformés, la mortalité a augmenté de 18 %, indiquent les études. Lire aussi : La nourriture peut-elle améliorer votre vie sexuelle ? Cinq "super-aliments" bons pour vous et pour la planète ! Les effets secondaires désagréables liés aux aliments ultra-transformés pourraient également constituer un facteur important de crise cardiaque ou d'accident vasculaire cérébral. Malgré ce risque, dans certains pays comme le Royaume-Uni, les consommateurs continuent à tirer des aliments ultra-transformés plus de la moitié de leurs calories. Il est important de savoir reconnaître ces aliments dangereux, pour améliorer notre alimentation. Il est difficile de savoir ce qu'il en est parfois : les produits d'épicerie comme le fromage et le pain frais sont tous deux considérés comme transformés, mais ils peuvent présenter les mêmes risques pour la santé. NOVA, le système de classification des aliments inventé par l'École de santé publique de l'Université de Sao Paulo (Brésil), divise les aliments que nous achetons en quatre groupes, qui vont du brut à l'ultra-transformé. Le groupe 1 est constitué d'aliments qui ne sont pas transformés - ou le sont très peu - avant d'être consommés, et qui sont riches en nutriments : les fibres, les vitamines et les minéraux. Cette catégorie comprend les fruits frais, les légumes, les noix, les graines, les har...
