La pâte à la farine de maïs, de manioc ou de sorgho est une nourriture ancestrale à multiples nominations selon la région : le bugali (Ugali en swahili) chez nous, la boule-nationale ou le foufou chez nos voisins du Congo, etc. Ce mets possède des règles pour sa bonne consommation. Voici une petite lettre que M. Bugali a écrit à ses amateurs.
Chers amis,
Très souvent, quand vous me consommez au resto ou à la maison, il y a toujours ceux qui me mangent comme bon leur semble, et bien, l’essentiel pour eux étant qu’ils mangent leurs commandes. Il y a ceux qui préfèrent me manger avec une fourchette après m’avoir coupé en petits morceaux comme s’ils mangeaient des morceaux de gâteaux ou de patate douces, d’autres utilisent la main pour couper un morceau puis l’imbibe totalement dans la sauce (ou autre aliment d’accompagnement), d’autres qui ne pouvant pas manger tout le morceau sont obligés de couper un morceau avec leurs incisives ainsi manger le reste après, et j’en passe…
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