L’igname est l’un des aliments de base au Bénin, surtout dans le Nord et le Centre où ce tubercule est carrément considéré comme un aliment consacré, notamment à Savalou.
Dans cette partie du pays, le 14 août de chaque année, la cour royale consulte l’oracle pour l’autorisation de la « nouvelle Igname ».
Sur tout le reste de l’année, le tubercule est consommé sous diverses formes: bouilli, pilé, frit, semoule, farine transformé en pâte etc.
Je vous emmène dans les restaurants et rues de Cotonou pour vous présenter l’igname béninoise sous toutes ses formes.
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Voici un plat d’igname pilée appelée « Agoun », accompagnée de sauce arachide et viande de mouton.
Laissez-moi vous montrer les différentes étapes par lesquelles l’igname passe avant d’arriver dans votre assiette sous cette forme.
D’abord, les ignames sont vendues dans les marchés de la ville.
Copyright de l’image BBC/Rachida Houssou
Une fois achetée, l’igname doit être bouillie avant d’être pilée.
Copyright de l’image BBC/Rachida Houssou
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Puis les morceaux d’ignames, fraichement bouillis, sont pilées. Ici, dans un restaurant, les employées doivent s’y mettre à deux pour bien piler ce tubercule très prisé à Cotonou, au Bénin.
Du pilon, cette « pâte » est ensuite servie aux clients.
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Autre forme sous laquelle les Béninois aiment déguster les ignames : les frites.
Ici, une vendeuse frit des ignames. Le fameux « Tevi kpo Ata kpo » ce qui veut dire « igname plus beignet » est considéré comme le goûter par excellence des Béninois.
Les ignames et les beignets(à l’extrême gauche) sont souvent exposés dans ce genre de vitrines dans la ville de Cotonou.
Comment les Béninois mangent les frites d’igname ? Par exemple, avec une omelette, comme sur la photo ci-dessous.
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Autre forme d’ignames, les cosettes d’igname, c’est à dire des ignames séchées qui permettent de produire la farine d’ignames.
Une fois achetée, les cosettes d’ignames peuvent être moulues pour en faire une farine. Ci-bas, la farine vendue dans un marché secondaire à 1.000 francs CFA le kilo.
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A quoi peut bien nous servir cette farine ? Nous pouvons cuisiner la « pâte noire » appelée aussi « teloubo ».
Ce met c’est le Wassa Wassa proposé par un restaurant de Cotonou. Il s’agit d’une forme de couscous obtenue à partir de la farine d’igname. Le Wassa est un repas du nord qui se consomme avec du piment en poudre. L’accompagnement est au choix.
A écouter:
