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« Pileuses d’isombe », un métier pas comme les autres

Dans la plupart des ménages, principalement ceux du milieu urbain, l’ isombe (feuilles de manioc) est souvent considéré comme un plat spécial. Mais sa préparation demande beaucoup d’efforts : les feuilles de manioc doivent passer par le mortier et le pilon, et ce n’est pas donné à tout le monde. C’est là où entrent en jeu les fameuses « pileuses d’isombe ». 

Le son saccadé produit par le mortier qui moud les feuilles de manioc dans le pilon déclenche une sorte d’extase à la fois chez l’adulte et l’enfant car cela présage un repas moins monotone : les isombe et l’ikinono (pied de chèvre ou de bœuf) sont un complément au traditionnel repas à trois-bandes (haricot+riz+banane) auquel nous sommes accoutumés.

Un plat de feuilles de manioc demande beaucoup d’ingrédients : des poireaux, des poivrons, de l’ail, des arachides en poudre, des aubergines, de l’huile de palme et un os (pied) de chèvre ou de bœuf (seuls les initiés comprendront). Le temps de cuisson est de 3h au minimum. C’est pour ces raisons qu’il se présente rarement à table. Mais le plus ardu est de piler ces feuilles. 

Une envie d’isombe ne se refuse pas

Un bon...   

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